红薯皮可以吃吗

红薯皮其实是可以食用的，小时候我们农村里做红薯饭，基本上都是带皮食用，这种带皮的红薯饭每年都要至少要吃上四五个月，有的家庭基本一天要吃两顿或三顿红薯饭，就是这种带皮的红薯饭养大了我们一代人，从来没有听说有人因为吃红薯皮而生病的。

但现代的医学研究结果证明，红薯中的抗癌物质大多都存在红薯皮里，但不幸的是红薯皮里还含有对身体有害的生物碱，如果吃下过多的生物碱就会引起胃肠不适等反应。

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

此外，街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

因此，到底要不要吃红薯皮你自己看着办吧，个人感觉只要吃了以后没有特殊的反应就可以。