带鱼的经典家常做法

带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

几种带鱼的家常做法:1、麻辣干烧带鱼用料:

冰冻带鱼,花椒,朝天椒,蒜,姜,香葱,面粉,郫县豆瓣酱,白糖,盐,料酒,香醋,白胡椒粉,鸡精,高度白酒

步骤:

1. 准备好材料。

2. 花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

3. 带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）

4. 干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）

5. 腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）

6. 锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。

7. 鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

8. 锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。

9. 将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

10. 加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

11. 倒入调好的料汁烧开。

12. 煎炸好的带鱼放入。

13. 大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

14. 调料的量可根据自己家的口味增减。

2、红烧带鱼用料:

带鱼,香菇,盐,料酒,胡椒粉,香醋,生抽,老抽,白糖

步骤:

1. 主料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2. 带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

3. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5. 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）

6. 炸至两面金黄色捞出控油。

7. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

8. 锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

9. 倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

10. 大火煮开，转小火倒入味汁。

11. 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

12. 撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

3、啤酒烧带鱼用料:

带鱼,啤酒,鸡蛋,姜,蒜,干辣椒,盐,白糖,生抽,鸡精

步骤:

1. 带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段

2. 鸡蛋打散

3. 带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出，带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型

4. 锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒

5. 爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎

6. 倒入没过带鱼的啤酒

7. 倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟

8. 汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可

4、红烧带鱼段用料:

带鱼,盐,白糖,老抽,生抽,料酒,八角,姜丝,蒜蓉,葱段

步骤:

1. 带鱼收拾好，剪成段，用盐腌5分钟

2. 将腌好的带鱼，用厨房纸吸干表面的水分

3. 锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出

4. 锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香

5. 下煎好的带鱼和所有调味料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁

5、蛋黄焗带鱼用料:

带鱼,咸鸭蛋,姜,葱,辣椒,盐

步骤:

1. 带鱼、葱、姜、辣椒洗净，辅料切末。

2. 带鱼切段，且在鱼肉上切开一刀。

3. 咸鸭蛋取蛋液，加入盐、辅料末，搅拌均匀成料汁。

4. 放入带鱼块，腌渍12小时让其入味，期间要翻动几次。

5. 将腌渍过的带鱼块放入料理盒中。

6. 咸蛋黄切小块，码放在鱼块上，上盖后放入微波炉里丁3分钟。即可。