鸭掌如何去骨

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭掌去骨是个费工费时的技术活，下面就告诉大家鸭掌如何去骨：

1、下冷水锅加葱姜先把爪卯一下。

2、开后捞出冲洗干净，换新水加葱姜酒大火煮开后换小火，四十分钟，捞出继续冲洗到没有温度没有油腻的感觉，用纯净水或者冷开水泡上，封好

3、下冰箱半小时，这步不能省，它决定待会儿拆骨头的时候皮确保不碎。

4、从冰箱中取出，洗净双手，准备拆骨头了

5、先顺势弄断每一个关节，注意不要弄破掌心的皮，然后细心推出一节节小骨头，最后再取出那个大骨头。

6、剥好后的鸭掌要再次冲洗，再次泡入纯净水或者冷开水封好下冰箱，吃起来爽脆又有嚼劲就全靠这关了。