超美味的牛排做法,自己在家就可以做

 

使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

几种牛排的家常做法:1、锡纸版黑椒牛排

 

用料:

牛排,盐,胡椒粉,生抽,糖,胡椒粉,玉米淀粉

步骤:

1. 牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。并抹上适量的白葡萄酒

2. 30分钟后。炉体预热1分半，放上锡纸和牛排

3. 1分钟后翻面

4. 煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面

5. 之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘

6. 去除锡纸后，利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖

7. 加热适量黑胡椒粉，拌匀

8. 加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可

2、法式黑椒牛排

 

用料:

牛里脊肉,红酒,黑胡椒碎,老抽,盐,小苏打,土豆,西兰花,圣女果,洋葱,盐,香草碎,黄油,法式黑椒汁

步骤:

1. 牛肉用松肉锤锤松

2. 置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时

3. 电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始

4. 下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟

5. 翻面再煎，即可将牛肉取出

6. 土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片

7. 电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀

8. 将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可

3、香辣牛排

 

用料:

牛排骨,大葱,蒜,花椒,酱油,料酒,辣椒酱,辣椒粉,蒜泥,白糖,香油

步骤:

1. 牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。

2. 用流水冲净，淋干水分。

3. 锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。

4. 水开后，放入牛排。
不要一次都倒进去，每次3-4块。

5. 等水再次开的时候，把牛排捞出。

6. 烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

7. 块大的改一下刀。

8. 为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。

9. 煮肉的汤要留下，并纱布淋净。

10. 准备调料：酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并搅拌均匀。

11. 锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。

剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。

12. 中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。

13. 汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。

14. 请坐，倒酒，干杯，干否。

4、照烧牛排

 

用料:

牛里脊,洋葱,芦笋,蘑菇,红黄彩,橄榄油,黑胡椒,黄油,盐,照烧酱

步骤:

1. 主料：牛里脊、
辅料：洋葱、芦笋、蘑菇、红黄彩椒各一个
调味：酷客壹佰照烧酱、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐

2. 牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松。

3. 两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量。

4. 芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片。

5. 锅置火上放入少许橄榄油，放入洋葱丝，煸香。

6. 放入腌制好的牛里脊块。

7. 煎1分钟左右，盖盖焖一下。

8. 煎到表面焦黄，取出牛扒装盘。

9. 锅内再放入少许黄油，将蔬菜煸香。

10. 盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘。

5、茄汁烤肉眼牛排

 

用料:

肉眼牛排,黄瓜,青椒,橄榄油,盐,黑胡椒粉,红酒,蕃茄沙司,白糖

步骤:

1. 将牛排自然解冻。预热烤箱，上下火，220度。

2. 煎锅中倒入橄榄油，晃动锅子使油均匀挂满锅内。

3. 油热后小火，放入牛排。

4. 煎至一面上色后翻过来煎另一面。

5. 将烤盘中摆上锡纸，放上煎过的牛排。

6. 送入烤箱中层，烤10-15分钟。

7. 烤好的牛排摆入盘中，将黄瓜和青椒洗净切条后摆出造型。

8. 将烤盘内的油汤汁倒入小碗，加盐、黑胡椒粉、红酒、蕃茄沙司、白糖搅匀，倒入煎锅中小火煎热。

9. 用勺舀出酱汁，浇在牛排上即可。