锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

锅塌豆腐，色泽金黄，外面酥脆，里面相当嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和葱花，再加上铁板烘托，热腾腾，香喷喷，口水一地~据史料记载，锅塌豆腐是山东最早的传统名菜之一。锅塌这种烹调方法，最早始于山东。早在明代，山东就有了锅塌菜。锅塌豆腐首创于济南，当地厨师把豆腐切成小方块，拖上鸡蛋液，放入油锅先煎后熇，把味汤全收入菜中，使普通豆腐味道醇厚鲜嫩，经济实惠，风味独特。

锅塌豆腐盒的做法

配料:

卤水豆腐、猪肉馅、姜末、花雕酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、清水、小葱（韭菜）

烹饪步骤:

1.猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠；

2.放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲；3.豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）；

4.将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块；

5.将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空；

6.小葱或者韭菜洗净，切末。

7.将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀；

8.将馅料放入挖好的豆腐盒中；

9.将肉馅全部填入；

10.平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉，鸡蛋液；

11.快速放入平底锅；

12.将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉；

13.盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油；

14.将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可；

15.将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。