腊肉炒什么好吃

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品（腊肉的腌制方法）。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

那么腊肉炒什么好吃呢？下面介绍 3种腊肉的炒法：

 

一、腊肉炒老芋头

用料：

腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油

做法：

1.芋头去皮，切片。

2.撒盐腌制l5分钟，洗净。

3.蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。

4.腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。

5.锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。

6.倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。

7.放入腊肉，加适量盐调味。

8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。

小贴士：

用盐腌，可以让老芋头口感更筋道。

二、蒜苔炒腊肉

用料：

蒜苔?400克、腊肉?60克、干尖椒?适量、油?40克、盐?1小勺、鸡精?半小勺、胡椒粉?适量、陴县豆瓣?1勺

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

三、干锅茶树菇

用料：

新鲜茶树菇?350g、腊肉?150g、小尖椒?30g、豆瓣酱?1大勺、生抽?1小勺

做法：

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净，掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀；转入干锅边加热边食用即可！（若无干锅直接炒熟一样）