苏菜：西瓜鸡的做法

西瓜鸡又名一卵孵双凤，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。

菜系：苏菜

主料：鸡1000克

辅料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鲜）25克,冬笋45克

调料：黄酒25克,盐12克,姜4克

西瓜鸡的特色：

此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。

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苏菜：西瓜鸡

做法：

1.将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；

葱打结，姜切片备用；

2.冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；

3.香菇洗净切片；

4.将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；

5.将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；

6.原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；

7.在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；

8.挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；

9.将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；

10.将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；

11.盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

小帖士-食物相克：

西瓜：西瓜忌与羊肉同食。