妈妈必学的10道早餐饼

黄金糯米煎饼

 

材料：糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；

做法：

一.准备工作:

1、糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;

二.和面:

1、鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

三.炒糯米饭:

1、热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;

2、下入糯米饭炒匀;

3、加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

四.做面饼:

1、饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

2、将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

3、将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;

4、平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

经验分享:

1、和面的时候水要一点点地加,一边加水一边搅拌,以便更好的掌握用水量;

2、煮糯米饭时的放水量比平时煮饭要稍少一些;

3、煮熟的糯米饭粘性比较大,炒的时候可一边用锅铲压一边炒,压扁了没啥关系哈,吃起来更Q哦!也可将糯米用蒸锅蒸熟,这样炒的时候比较好炒一些;

4、煎饼的时候要用小火.大火容易烧焦.可盖上锅盖,饼更易熟;

5、分好的小剂子最好用一块湿润的布盖上,以免发干.

 

椒盐麻饼

 

材料：中筋粉250克、发酵粉3克、温水120克左右、白芝麻适量。

馅料：盐6克、糖10克、芝麻酱30克、椒盐粉5克、芝麻油10克、面粉15克、清水10克。

做法：

1、将所有馅料材料混合拌匀备用；

2、干酵母用少量温水融化，和入面粉中，加温水揉成三光面团，发酵至二倍大；

3、发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟；

4、取一个剂子擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面；

5、卷起后把两头捏在一起，团成圆形，压扁擀开成圆形或椭圆形；

6、饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面金黄即可。

 

土豆饼

 

材料：土豆500g、糕粉80g、亨氏猪肉猪肝泥100g、香油5ml

做法：

1、土豆洗净去皮煮熟，压成土豆泥

2、加入30g糕粉和香油抓匀成团

3、猪肉猪肝泥加入50g糕粉拌匀

4、土豆泥取40g为一剂揉成球状

5、将一个土豆泥球压成圆片，放入适量猪肉猪肝泥，收口包紧

6、将土豆球压成圆饼状，洒上巧克力针即可。

制作小贴士：

1、土豆煮熟后压成泥，最好过筛，这样成品更细腻柔软，适宜婴儿食用。

2、糕粉做法：糯米粉上锅蒸熟即为糕粉

 

台式素蛋饼

 

材料：蛋饼皮1张、鸡蛋1颗、海苔素肉松适量、甜辣酱或金兰酱油膏适量.

做法：

1、鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液.

2、准备好的蛋饼皮(下面有详细做法)

4、乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.

5、待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎.

6、一直煎到饼皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来)

7、.将煎好的蛋饼皮放在盘上.鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱.

8、再将整张饼卷起即可.(如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段)

附：蛋饼皮的制作方法：（一次可以做十几二十张,做好的蛋饼皮放入食品袋,冰箱冷藏可保存三天,冷冻可以放数月不会坏.要煎之前先取出解冻5分钟即可）

1、125克 中筋面粉配 约65克凉水,把面揉至光滑的面团(面要和的略软一些,不能太干硬)

2、揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟,取出搓成长段,切成小段.

3、台面洒上些干面粉,将面段擀制成薄薄的圆饼.

4、在盘上涂上薄薄的一层油,铺上第一张饼,在饼面上涂一层油,叠上第二张饼.再涂一层油.如此饼才不会粘在一起。叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可。

 

砂糖盘饼

 

材料：面粉500g 酵母粉5g 温水270ml 砂糖50g 食用油适量

做法:

1、面粉与部分砂糖混合均匀

2、干酵母粉5g

3、用150ml温水将酵母化开

4、将酵母水倒入分次倒入面粉中，边倒边搅拌，再将剩余的温水也倒入面粉中，拌匀

5、将面粉揉成面团，放置温暖出发酵20分钟

6、将面团取出，揉透，分割成大小相同的面剂

7、取一块面剂擀成长方形

8、抹上食用油、撒一层砂糖

9、将面片如纸扇般折叠

10、折叠好后立起面剂（油糖面朝上），将折缝捏紧的同时稍微抻拉

11、从一头盘卷起面剂，另一头放入面团下

12、将盘卷好的面团轻轻擀成圆饼状，静置15分钟

13、平底锅烧热后，倒入少许油，放入饼坯煎成两面金黄、饼发、熟透即可。

 

芹菜蛋饼

 

材料：

芹菜叶、鸡蛋、盐、黑胡椒粉。

做法：

1、芹菜叶洗净稍稍切碎，加入鸡蛋、适量盐、黑胡椒粉拌匀；

2、平底锅里加入适量油烧热，倒入1料中火煎黄2面即可。

贴心提示：

1、芹菜叶里面会混合一些小沙土，记得一定要洗干净；

2、拌入盐的时候要尽量撒匀、拌匀，以免出现咸味不均的现象；

3、煎的时候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊。

 

椒盐油酥饼

 

材料：面粉200克,椒盐、油各适量；

做法：

1、取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

3、将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

4、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

5、用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

6、将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

7、将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

8、平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可

 

西葫芦胡萝卜煎饼

 

材料：西葫芦1个（约200克）,胡萝卜1/2个（约100克）,鸡蛋2个（约100克）,面粉2小碗（约200克）,盐1/2茶匙（3克）,西班牙橄榄油1汤匙（15ml）

制作方法：

1、将西葫芦洗净擦成丝；

2、将胡萝卜洗净去皮擦成丝；

3、将面粉、西葫芦丝、胡萝卜丝、鸡蛋调成面糊，静置15分钟左右；

4、锅中放少许西班牙橄榄油，用勺子盛一勺面糊均匀摊成圆形，中小火煎至底部凝固；

5、翻面，中小火继续煎约1分钟即可。

 

燕麦片早餐饼

 

材料：黄油60克、糖粉100克、香草精1/2匙、盐1/4匙、全蛋60克、低粉250克、小苏打粉1/2匙、综合燕麦片150克

做法：

1、黄油室温下软化,筛入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用打蛋器搅匀

2、分别加入香草精和盐(我没有香草精,改用香草粉),分次加入全蛋(我直接一次性加入全蛋),快速打发至均匀的奶油糊状

3、将低粉及小苏打粉一起筛入,用橡皮刮刀稍微拌和后,加入燕麦片,用手抓成均匀的面团

4、取面团约25克,用手揉成圆球状,放在烤盘上轻轻压平

5、烤箱预热,110度,25分钟,然后继续用余温焖10分钟左右

小提示：

1、面团不需冷藏松弛

2、燕麦片分量多,面团容易松散,要先用手将面团捏紧,轻轻揉成圆球再压平

3、不要参照我的烤箱温度,按各自家庭烤箱平常的温度烤即可

4、如果不知道配方中的一匙到底是按多大勺计量,就自己估计吧

 

 

芝麻萝卜馅饼

 

材料：面粉250g 白萝卜250g 盐6g 开水150ml 葱20g 虾皮10g 白糖3g 香油5ml 食用油食量

做法：

1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐拌匀腌制

2、面粉加2g盐拌匀

3、面粉中加入开水搅拌

4、将面粉揉成光滑面团

5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟

6、腌好的萝卜丝挤干水分

7、全部挤干水分的萝卜丝

8、放入虾皮、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅

9、醒好的面团再次揉光滑

10、将面团揉成长条，切成小面剂

11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅

12、象包子一样收口成圆球状

13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻

14、这些料一共做了八个小饼

15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。