做清蒸鱼不腥的妙招

鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，刺还少，最适合小朋友食用。鲳鱼可以红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

做清蒸鱼最讲究的就是一个“鲜”字，但若料理不当很容易出现腥味。在实践中，我总结了做清蒸鱼不腥的三个小妙招，现无私奉献给大家：

1、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美；

2、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；

3、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。

温馨提示：

1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；

2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；

3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间——小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；

4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。

5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。

营养功效：

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。