京帮菜 卤鸭胗的做法

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。今天的这道是卤鸭胗，不妨来看看它的做法。

做法：卤

口味：咸鲜味

主料:鸭肫300克

调料:食盐4克酱油3克味精2克姜4克八角3克料酒5克红曲粉1克大葱5克白砂糖2克

卤鸭胗的做法

1先将红曲米研成粉末;

2将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;

3撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮;

4鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀;

5锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出;

6汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味;

7晾凉后，放进冰箱内冻6小时;

8上桌时切薄片即成。