14道火辣开胃菜

1.【纳豆蕨根粉】

 

材料：蕨根粉200克、纳豆一小盒、朝天椒3根、香葱1根。

调料：生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克、凉开水20克。

做法：

1、烧沸锅中的水， 将蕨根粉放入， 并用筷子搅拌几下，使蕨根粉散开， 煮约5分钟，至蕨根粉软熟， 中间没有硬芯。

2、捞出煮熟的蕨根粉，放入凉开水中浸泡，彻底凉透后捞出，沥干水分。

3、将所有配料混合，做成调味汁，朝天椒洗净切碎。

4、将调味汁倒在蕨根粉上，并撒上朝天椒。

5、出纳豆，用筷子用力搅拌至纳豆拉丝，再将纳豆倒在蕨根粉上。

6、吃的时候，搅拌均匀即可。

备注：

1、纳豆买回家需要冷冻，食用时要提前半天取出化冻。

2、纳豆食物前要用筷子搅拌至拉丝，这些黏黏的丝具有非常好的减肥效果哦。

3、高温会破坏纳豆菌，所以纳豆不宜加热食用，用来拌凉菜最合适不过了。

4、煮蕨根粉的时间，要根据粉的粗细进行调整。

5、纳豆虽对健康极有利，却有着不太宜人的味道和口感，所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起，冲淡了纳豆本身的怪味道，又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证，堪称绝佳的健康美食。

2.【炝菜花】

 

原料：白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。

做法：

1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净；

2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分；

3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出；

4、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅。

3.【烤韭菜】

 

材料：韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。

2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧。

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤箱预热180度烤3分钟即可。

4.【麻辣豆腐】：越平凡越经典

 

原料：豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。

做法：

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。

5.【鱼香豆角】：素菜也下饭

 

原料：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。

做法：

1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。

2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。

4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。

5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）。

6.【鱼香豆腐】

 

材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

备注：

1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

7.【太婆韭菜】

 

材料：韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、酱油、盐

做法：

1、韭菜洗净切碎；

2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐，混合成调味汁；

3、锅中油热后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜碎迅速翻炒；

4、放入调味汁，炒匀后即可出锅（急火快炒，韭菜从入锅到出锅，一共不到半分钟的时间）。

8.【剁椒豆芽】

 

材料：豆芽、自制剁椒、尖椒一根。

做法：

1、尖椒洗净去蒂去籽切丝，绿豆芽入水焯一下捞出。

2、锅热后倒油，下剁椒炒出香味后，下尖椒丝。

3、翻炒片刻，倒入焯好的豆芽，加少许水，炒匀略煮，即可出锅。

9.【剁椒豆角烧土豆】

原料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。

做法：

1、豆角洗净去筋，用手掰成小段；土豆洗净削皮切块；大蒜去皮切碎。

2、油热下豆角，炒至豆角稍变色，下土豆。

3、倒酱油、加水，煮至豆角土豆熟透，颜色变深。

4、加入剁椒，炒匀出锅。

5、装盘后撒上蒜末。

备注：

1、豆角一定要熟透，所以宁可多煮一会，土豆也会更加绵软好吃。

2、已加入酱油和剁椒，所以不需再加盐。

3、如不喜欢辣的，去掉剁椒即可。

4、吃扁豆要配上生蒜末，可以解毒杀菌。

10.【剁椒菌菇蛋】

 

材料：黑木、蘑菇、鸡蛋、剁椒。

做法：

1、木耳泡发，水中倒些面粉洗净，撕成小朵，蘑菇洗净撕成小朵。

2、鸡蛋打入碗中，加少许温水一起打散。

3、锅中油热后，倒入鸡蛋液炒至半凝固时，放入剁椒炒匀。

4、下蘑菇、木耳炒熟即可。

11.【尖椒辣豆腐】：简单的好味道

 

材料：尖椒、豆腐、豆瓣酱。

做法：

1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。

2、油热后，倒入豆瓣酱炒出香味。

3、倒入豆腐块，倒适量水，翻炒豆腐，这样使豆腐更易入味，也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道，同时避免菜的口感过干。

3、煮一会，豆腐快熟时，倒入尖椒丝，炒匀即可出锅。

备注：

1、豆瓣酱已有浓重的味道，所以不需再添加任何调料。

2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间，尽量少破坏其营养素，但我其实是喜欢软一些的口感，所以会多煮一会。

3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮，不嫌麻烦的话，可以事先把豆瓣酱切切碎，吃起来口感更好。

12.【重庆辣子鸡】

 

原料：整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

做法：

1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

13.【川北凉粉】

 

材料：绿豆淀粉150克，水800ML

一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：

1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。

5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.

备注：

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

14.【红油杂菌】

 

原料：香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克（各类蘑菇，均可入选，品种随意）

配料：香葱1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML 、胡椒粉、盐适量

做法：

1、各种蘑菇洗净，掰开，切片。木耳泡发洗净撕成小朵

2、水烧开，放少许盐，将蘑菇木耳倒入水中焯熟，捞出沥干水分

3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一个耐热碗中

4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒和花椒碗中，待晾凉些，滤出辣油

5、蒜切蓉，与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀

6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中，倒入辣油，撒上香葱碎