牛腩是什么

牛腩，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩的味道也非常鲜美，最常见的一道菜莫过于西红柿炖牛腩了，下面介绍种做法：

用料：

牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜

做法：

1.牛腩切成小小的块。

2.牛腩用热水焯一遍。

3.并用热水冲洗干净。

4.西红柿、土豆、洋葱切成小丁。

5.葱姜大料桂皮??备用。

6.另外准备一份切成大块的西红柿、土豆丁。

7.锅内加油烧热，放入洋葱炒香。

8.放入西红柿。

9.放入土豆丁。

10.待西红柿炒碎以后放入牛腩。

11.加入番茄酱炒匀。

12.加入热水。

13.转入汤锅，烧开，改小火。

14.放入大葱、姜、大料、桂皮。

15.小火慢炖60分钟左右，加入剩下的西红柿、土豆丁。

16.最后加盐调味出锅啦。