8种干锅的做法

天冷了吃点热辣的东西是不是很爽！！！哈哈哈哈！！！表太感谢我哦~

一、干锅香辣虾

用料

虾500克，土豆，水芹，姜，蒜，花生，香菜，干辣椒，花椒，李锦记四川麻辣酱25克，料酒少许

做法：

1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻。

2.水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。

3.蒜切片，姜切丝待用。

4.土豆也炸下。

5.虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出。

6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。

8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。

9.加入土豆条和水芹，翻炒入味。

10.烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。

小贴士

1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅

2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩

3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减

4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥

二、干锅笋丝鸡

用料

三黄鸡，笋干，啤酒^1听，洋葱^1个，蒜^1头，姜^1块，葱白^七八根，小米辣^8根，八角^2个，香叶^3片，花椒^适量

做法：

1.笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）

2.笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲

3.鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好

4.洋葱切丝，姜蒜切片，备用

5.锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香

6.倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色

7.下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀

8.加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右

9.40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅

10.汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节

11.起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可

三、干锅花菜

用料：

有机花菜、五花肉、老干妈牛肉豆豉酱、生抽、白糖、大蒜叶、小红辣椒

做法：

1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段

4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香

5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下

8.加入一汤匙生抽

9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右

10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了

小贴士

1.花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。

2.我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。

3.这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。

4.最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。

四、香辣干锅土豆片

用料：

土豆、元葱、尖椒、胡萝卜、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油

做法：

1.土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。

2.调料准备好。

3.将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。

4.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。

5.平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。

6.在锅底刷一层薄油。

7.将土豆片放入平底锅小火煎制。

8.两面都煎至金黄色后盛出。

9.平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。

10.放入煎好的土豆片炒匀。

11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。

12.再倒入蒸鱼豉油炒匀。

13.超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单。

五、香辣干锅鸡翅

用料：中翅、鸡腿菇、茶树菇、粉条、青笋、黄瓜、豆皮、土豆、洋葱、嫩豆芽、麻花、嫩芹菜、腐竹、干辣椒、辣椒酱、豆瓣酱、白砂糖、蚝油、独头蒜、蒜苗、姜、料酒、老抽、鸡精、胡椒面、花椒、生抽

做法

1.鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。

2.准备所有的菜，青笋，茶树菇，鸡腿菇，粉条，黄瓜，豆皮，洋葱，麻花，芹菜。

3.腌制好的鸡翅用油煎制金黄。

4.金黄出锅。

5.炸好的鸡翅，放入蚝油，白砂糖，料酒腌制10分钟。

6.蘑菇炸制出香味捞出，备用。

7.土豆切长条炸制金黄。

8.葱姜蒜片超香。干辣椒也一起炒，洋葱加进去一小部分。

9.炸好的蘑菇一起倒进去，计入辣椒酱，和豆瓣酱翻炒。

10.放入豆芽。

11.再放入其他的绿色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一边备用。

12.锅中放两大勺有，放入甜辣酱，豆瓣酱，生抽，白砂糖，炒出红油。

13.把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。

14.把煮熟的粉条扑在锅底。

15.花椒爆香弄花椒油。

16.把炒好的菜放入粉条上面，把爆香的花椒油倒在超炒好的干锅上。撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可

六、干锅培根手撕包菜

用料：

卷心菜、培根、蒜片、干辣椒、醋、生抽、糖

做法：

1.卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。培根切片，待用

2.锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅

七、干锅肥肠

用料：

肥肠、洋葱、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶

做法：

1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液

2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟

3.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用

4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用

5.锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6.将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃

八、熏干腊肉干锅

用料：

腊肉、熏干、竹笋、豆芽、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、生姜、大蒜、蒜苗

做法

1.腊肉洗净切薄片；熏干、竹笋分别洗净切片；生姜、大蒜切片备用

2.锅中放入少许油，将腊肉片煸炒至肥肉颜色透明

3.锅中放入适量油加热至5成，放入生姜片、蒜片、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，放入笋片、熏干片和腊肉炒至入味

4.将洗好的绿豆芽放入干锅中垫底，倒入炒好的熏干腊肉，撒上蒜苗段即可