油盐酱醋的妙用

中华美食有其钟爱的调料，这些老祖宗精选传承的调料，无一不是具有养生保健功效的食材，但是很多人都不知道这些厨房“配角”的养生作用，下面www.027eat.com就为大家介绍一下，愿大家在享受美味的同时，共享健康。 

香油--润肠燥、驱蛔虫、生新肌、缓腹痛

香油就是中医常说的麻油，中医认为麻油味甘，性微寒，无毒。入手阳明经。有润燥通便、解毒、生肌等功效。可以辅助治疗肠燥便秘、蛔虫、食积腹痛、疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂等病症。《名医别录》中记载其“利大肠，胞衣不落。生者摩疮肿，生秃发”。《千金·食治》中记载其能“去头面游风”。活到93岁的唐代著名中医食疗专家孟诜也说其能“杀五黄，下三焦热毒气，通大小肠，治蛔心痛，敷一切恶疮疥癣，杀一切虫”。

香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。另外，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。久用香油还可保护牙龈和口腔。

香油中油脂含量丰富，热量多，所以健康人每日香油食用量应控制在5毫升以内。患有冠心病、高血压病、糖尿病、血脂异常的人则不宜多食。 

盐--能软坚、利固齿、热熨敷、寒痛止

食盐味咸、性寒、无毒。入胃、肾、大小肠经。有涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀虫、止痒等功效。主治食停上脘、心腹胀病、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等病。《医林纂要》中记载其“熟用补心，安神止妄，活血去瘀。生用泄肾，坚骨固齿，降逆消痰。”《本草纲目》中更详细记述“盐为百病之主，百病无不用之，故服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也；治积聚结核用之者，盐能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便病用之者，咸能润下也；骨病齿病用之者，肾主骨，咸入骨也；虫伤用之者，取其解毒也”。

在《红楼梦》中就有贾宝玉每天清晨用盐擦牙的情节。因为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用。按照中医的理论，食盐味咸，入肾，齿为骨之余，肾又主骨，所以，食盐能稳固牙齿。另外，颈肩疼痛的人不妨试试炒盐熨敷：用粗盐500克，放入铁锅内干炒至盐发黄发热后，用棉布包好，在颈部、肩部、背部熨烫，若感觉较烫需隔一层厚毛巾，以免烫伤皮肤。每次熨敷30分钟左右，每日2~3次。粗盐可反复炒4~5次。此外，风寒咳嗽可以试试盐蒸橘子，具体做法网上都有，可供参考，这里不再细述。对于寒性咳嗽效果更好，但是也有刺激呼吸道的弊端，使用前还是最好咨询医生，该吃药的时候还是要吃药。

高血压、高血脂、高胆固醇患者要低盐饮食，血液病患者要慎食。因为《本草纲目》中记载“盐之气味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色，从其类也。煎盐者，用皂角收之。故盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌，或引痰吐，或泣血脉，或助水邪故也”。

酱油--解烦热、增营养、促吸收、帮补铁

酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质，所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的作用。

食用铁强化酱油是有效的补铁方法，铁缺乏和贫血是目前危害我国妇女和儿童健康的重要营养缺乏病。通过对酱油进行铁强化是目前公认的最经济、有效的补铁方法。

尽管酱油营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。尤其患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应小心食用。

市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。不论从色、香、味，还是从营养价值都是酿造酱油最好，配制酱油次之。超市常看到的生抽和老抽，都属酿造酱油。在购买酱油时，可从标识上区分是酿造酱油还是配置酱油，为了健康请尽量买正规厂家和知名品牌的酱油。

醋--散瘀血、开胃气、防盗汗、养肝益

醋性味酸苦，温，无毒。入肝、胃经。醋具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。《本草纲目》中记载其能“散瘀血。治黄疸、黄汗”。《本草备要》记载其能“散瘀，解毒，下气消食，开胃气”。《医林纂要》中记载其能“补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔”。《本草再新》中则分类进行了描述：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”《随息居饮食谱》则说其能“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒”。《现代实用中药》还记载其有辅助治疗结核病的功效。

高血压患者可试试将花生米浸泡于醋中，7天后食用，每日早晚各1次，每次10粒。长期食用，可降低血压，软化血管，降低胆固醇，有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。