茄汁菜的家常做法大全

与其他菜品相比，色泽浓郁的茄汁菜更能新引人的眼球，味道酸甜醒胃，令人回味无穷。番茄汁含有丰富的维生素，能提强人体抵抗力，做菜时加入适量番茄汁不但能中和荤菜的油腻，酸甜味道口感丰富更是下饭的必备佳品。

一、茄汁包心丸

 

用料：

猪肉200克、鹌鹑蛋6个、糯米、水淀粉、葱白2根、姜1片、蒜茸、盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺、蚝油

做法：

1. 猪肉剁成肉糜放入碗中，加入葱白末、姜末，调入料酒、盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀，分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

2. 取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋，收口，再做成肉丸，放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸，放进开水锅中大火蒸10分钟。

3. 3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀。

4. 冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味，倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡，调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。?

二、茄汁虾球

 

用料：

虾仁350g、盐1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1个、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄酱5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、葱末1大勺、姜末1小勺、油2大勺

做法：

1. 虾仁洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。

2. 放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。

3. 姜切末；所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀。

4. 起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出。

5. 炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠，下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。?

三、茄汁鲈鱼

用料：

鲈鱼、青豆20g、玉米20g、胡萝卜20g、番茄酱1.5汤匙、白胡椒1茶匙、盐1茶匙、白砂糖1汤匙、苹果醋0.5汤匙

做法：

1. 青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2. 鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味，用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面。

3. 入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍。

4. 把番茄酱、白砂糖、果醋、半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即，热浇在复炸过的鱼上即可。

四、茄汁里脊

用料：

猪里脊肉400克、淀粉50克、盐1茶匙、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、番茄酱50克、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2汤匙

做法：

1. 猪里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、少许盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟左右。

2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入适量番茄酱，并调入少许生抽、白糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

五、茄汁排骨

用料：

猪肋排、番茄酱、西红柿、油、盐、料酒、八角、生姜

做法：

1. 猪肋排斩成小段，撒入生姜片、盐，倒入料酒腌渍20分钟；西红柿洗净，毛豆剥粒。2. 锅里倒入适量油，油热后倒入肋排段小火煎炒至变色，盛出。

2. 锅里留底油，放姜片、八角爆香后倒入番茄酱，适量多倒，翻炒均匀，让番茄酱裹匀肋排。

3. 倒入切好的西红柿、毛豆粒，倒入适量清水，炖制10分钟，撒入少量盐，小火炖制20分钟，大火收汁即可。

六、茄汁菜包

用料：

大白菜叶6片、虾仁150g、西红柿1个、鸡蛋一个、海带、葱姜末、水淀粉、油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、鸡精

做法：

1. 白菜叶放入开水中烫至六成熟，捞出放入冷水中浸泡，捞出晾干。

2. 西红柿去皮，切丁；虾仁洗净去虾肠，切成碎末。

3. 虾仁中拌入葱姜末、水淀粉、料酒、盐和鸡精，放进去一个鸡蛋，搅匀。

4. 锅烧热放入适量油烧温，倒入虾仁末，不停的搅拌，直到把虾仁炒散可。

5. 海带用水浸泡，洗净，切成长丝；晾干的白菜叶，切去白菜帮的部分。

6.把白菜叶放左手心，右手用勺子往里面放2勺虾仁末，把白菜叶周边收起，用大拇指和食指捏住，形成个小菜包，海带丝绕菜包两圈，稍微用点力，让菜包边缘都收在一起，海带打结，放入碟子内，放锅上蒸5分钟。

7. 锅烧热，倒入切好的西红柿丁，放入少许盐和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠状，倒在蒸熟的菜包上即可。

七、茄汁脆皮豆腐

用料：

南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐

做法：

1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。

2. 锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，捞出控油。

3. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。

八、茄汁杏鲍菇

用料：

杏鲍菇250克、蕃茄沙司2汤勺、生抽1/2汤勺、糖1茶勺、盐1茶勺、淀粉、黑胡椒粉

做法：

1. 杏鲍菇洗净，切小块，用盐、黑胡椒粉腌10分钟。

2. 用少许干淀粉抓匀，入油锅中火炸5分钟后捞出。

3. 将番茄沙司倒入锅里，加少许的盐、糖调好味道，倒入炸好的杏鲍菇翻炒匀即可起锅。