肉你真的会切吗？

很多时候我们按着菜谱做肉，从原料到烹饪方法都一样，但最后的成品却相差甚远，没有“形象”散成一摊，口感也不好甚至咬不动。这是为什么呢？这时候你得从切肉的手法上找找原因啦，不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。

肉什么时候最好切，切出来最好看?

对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

横切牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

竖切猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

斜切鸡肉 

鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。