炸酱面的酱怎么做

炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

下面详细介绍3中正宗炸酱面的酱的做法：

一、用豆瓣酱调制1

 

用料：

普通面粉?500克、肉末?300克、料酒?少许、葱?少许、姜?少许、甜面酱?2大勺、黄豆酱?2大勺、郫县豆瓣酱?1大勺、淀粉?少许、酱油?少许

做法：

1.将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释。

2.葱姜切丝。

3.肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。

4.锅烧热加油，放入葱姜爆香。

5.放入肉末炒至变色。

6.倒入调好的酱汁。

7.大火烧开，小火烧稠汁即可。

8.放入保鲜盒，随吃随取就可以了。

9.面粉和水备好。

10.水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

11.将面团擀成圆形的薄片。

12.从中间开始平切成三等份。

13.多撒上一些面粉，将三片面片摞起来。

14.先切成面条状就可以了。

15.锅中放凉水烧开，将面条均匀的撒入热水中，放少许盐，将面条煮熟。捞出后过一下温开水，撒上肉酱。

小贴士：

炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。

二、用豆瓣酱调制2

 

用料：

面条、6月香豆瓣酱、元磨、葱、姜、蒜、五花肉丁、橄榄油、料酒、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、黄豆、心里美红萝卜丝、豆角丝

做法：

1.元磨提前用水泡好，洗净切丝备用

2.炒锅中放入比做菜稍多一些的橄榄油

3.将五花肉丁下入油中翻炒，加入少许料酒

4.下入葱、姜、蒜、元磨继续翻炒

5.将6月香豆瓣酱加水稍稀释，然后加入到炒锅中，不停翻炒，以免粘锅

6.当酱炒至浓稠后，熄火即可盛出

小贴士：

1、酱最好先有些水稀释一下，这样容易炒

2、6月香的豆瓣酱本身有甜味，应该是调好的滋味的，不用再加盐和糖

3、炒酱的肉要用肥瘦相间的五花肉，炒出的酱口感好，也更香

4、泡干磨菇最好用淘米水

5、用橄榄油可以减少热量的摄入

三、自制韩式酱

 

用料：

手擀面?250G、鲜虾仁?200G、豌豆?一小把、黄瓜?半根、胡萝卜?半根、火腿肠?半根、鸡蛋?一个、葱伴侣酱?4汤匙、料酒?1汤匙、白胡椒粉?1/2茶匙、葱花?少许、韩国红辣酱?1茶匙

做法：

1.锅里放水，大火煮开后放入面条煮

2.虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻

3.黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝

4.面条大火煮熟至没有硬心，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟

5.豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜

6.锅里油烧热，放虾仁然后煸炒至变色

7.放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠

8.放入葱花调味，最后放入豌豆

9.将做好的炸酱淋在煮好的面上，配上菜码

小贴士：

正宗的韩式炸酱面用的是韩国真味炸酱，味道和豆瓣酱出入蛮大的，更黑，炸酱的时候需要放糖。

葱伴侣酱加韩国红辣糯米酱，这个甜度够了，不必再多放糖。

韩式炸酱面一般用洋葱调味，我个人不喜欢吃洋葱才换成葱花的。

炸酱面在韩国也是舶来品，出处自然是咱们中国的炸酱面了