自制酸奶的方法

自制酸奶的小常识

如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？

最好以“乳酸菌粉”。作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，

在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。

如何分辨酸奶已经做好？ 将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？

自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。

酸奶可以加热饮用吗？ 由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。

自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？

当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

什么情况下自制酸奶难成功？

1、 牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。 2、牛奶不新鲜或习回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。

3、发酵时间太短。

酸奶发酵时间过长会坏吗？ 发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

一、自制酸奶用料：

欧德堡纯牛奶1L、菌粉1克

做法：

1.酸奶机自带不锈钢盆用沸水消毒

2.倒入菌粉

3.倒入少量牛奶,轻轻摇晃几下,使菌粉融化

4.再倒入剩下的牛奶

5.放入酸奶机中,插上电源过夜

6.再放入冰箱冷藏12小时,即可食用

7.酸奶味微酸,食用前可配果酱,水果,蜂蜜等

小贴士：

酸奶不能加热喝。

酸奶不要空腹喝。

不宜与抗菌素同服。

饮后要及时漱口。

酸奶需要冷藏。

二、易极优酸奶

 

用料：

酸奶粉一袋、冷水500ml

做法：

1.在专用优格瓶里倒入500ml冷水（一定要是冷水而不是温水，中国水质的关系，最好还是用家里的矿泉水或纯净水来制作。）

2.然后将一整袋酸奶粉全部倒入优格瓶中

3.盖上盖子摇匀，使酸奶粉和冷水充分融合

4.酸奶粉与冷水混合好后，再在瓶子里加入冷水至刻度1000ml处

5.往酸奶机容器中加入100摄氏度的滚开热水至红色部件的顶端

6.把混合调好的优格瓶放入酸奶机中，盖好盖子放在温暖处静置8-12个小时即可。（发酵期间切记不要开盖，不要挪动。）

小贴士：

制作好的酸奶，可以直接把优格瓶放入冰箱中冷藏后再食用，口感更好哦。

三、熏衣草手工酸奶

 

用料：

牛奶一升、纯天然熏衣草粒1汤勺、全脂奶粉5汤勺、糖水黄桃7瓣

做法：

1.把全脂牛奶放入一个小锅，放入熏衣草粒，烧开后，让熏衣草在牛奶中浸泡5－10分钟，过滤牛奶，倒走熏衣草粒

2.把牛奶放凉，到35－45摄氏度左右（人体常温）时，加入市售酸奶（或者乳酸菌粉末）、奶粉

3.全部混合均匀。在每个玻璃瓶底摆上一个切碎的黄桃瓣粒，倒入牛奶混合液入玻璃瓶中

4.把玻璃瓶放入酸奶机（不要盖上玻璃瓶的盖子），罩上酸奶机的罩子。选择8－9小时的“烹煮”时间。待指示灯熄灭以后，也就是酸奶做好了，放入冰箱冷藏保存

小贴士：

酸奶是非常好的健康食品，对肠道和消化有帮助作用。亚洲人中百分之七十的人对纯牛奶含有的乳糖难以吸收，酸奶在经过“发酵”过程以后，成为了最好的代替纯牛奶的奶制品。它不但完全保留了牛奶的营养，还另其含有的钙、磷成份更容易被人体吸收。

四、自制酸奶

用料：

酸奶1袋、鲜奶3袋

做法：

1.材料，酸奶1袋，鲜奶3袋，都是纯正无其他味道添加的，密封盒1个

2.开水消毒一下保鲜盒，煮一煮的话就更好了。自己做，当然卫生第一

3.鲜奶倒入保鲜盒

4.把鲜奶放入微波炉叮40秒，这个时间不同微波炉是不一样的，是要把牛奶稍稍加热，温温的就够了

5.酸奶倒入保鲜盒

6.搅拌均匀

7.把保鲜盒放入保温袋，其他可保温的地方都可以的

8.静置10小时左右，酸奶就发酵好了

小贴士：

没有酸奶机又想自己做酸奶可以试试这个办法，我们都是有好奇心，有求知欲，且具备动手能力的好童鞋。