豆腐脑的制作方法

用料：

黄豆一杯、清水适量、内酯3克

做法：

1.黄豆洗净，浸泡一夜

2.入豆浆机打好，过滤豆渣

3.内酯用清水化开，煮沸的豆浆放置5分钟大约八九十度时倒入内酯，快速搅匀保温放置20分钟（可以放入电饭煲里保温）

小贴士：

1.黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量不要超过豆浆机水位上限

2.煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

3.用清水化开内酯

4.煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后，约莫温度是八九十度，倒入内酯溶液快速的用勺搅匀保温静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器（本人灵机一动想了个保温的办法就是放于电饭煲中效果相当好，即便到了冬天也不用怕了）

5.豆腐脑凝固后用勺盛入碗中。按照南京人的吃法是加上少许切碎的小咸菜，撒上小开洋和香菜末最后淋上香油，也有人喜欢倒些香醋和生抽，口味根据个人喜好酌情