浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的做法

将甘纳许用淡奶油和黑巧克力一同放入小奶锅中 用小火加热 加热的过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌 直到黑巧克力全部融化 并和淡奶油充分融合后离火 放凉至不烫手入冰箱冷藏

制作戚风蛋糕坯 蛋黄加15g细砂糖用蛋抽搅拌均匀 再加入水和油充分搅拌乳化

低筋面粉和可可粉混合过筛加入蛋黄中 用蛋抽以画Z字形或十字形搅拌均匀 蛋黄面糊完成

蛋白中加入盐和柠檬汁 打至粗泡后分三次加入40g细砂糖 提起打蛋器出现小弯钩 约八九分发的中性发泡状态 如图所示 蛋白霜打发完成

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取约三分之一的蛋白霜加入步骤3的蛋黄面糊中 翻拌或切拌均匀后倒入剩余的蛋白霜以同样的手法拌匀

烤箱预热180度 把做好的蛋糕面糊倒入铺好油纸的烤盘中 放入烤箱中层 烘烤18到20分钟 完成后立即出炉 将蛋糕坯从烤盘中移出放到网架上撕开周围油纸 散热晾凉

取出冰箱中的打发用淡奶油 打蛋头以及巧克力甘纳许 淡奶油隔冰水打发至不流动 约八九分发 比裱花稍软的状态

将巧克力甘纳许用刮刀稍稍压软 放入打发好的淡奶油中 用电动打蛋器搅拌均匀 制作完成的巧克力甘纳许奶油馅如图所示

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将奶油馅装入安装好裱花嘴的裱花袋（我用的花嘴如图所示 以供参考），撕去蛋糕坯背面的油纸 用推桶前端在蛋糕坯上切出所需蛋糕片的形状

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然后一层蛋糕片 一层奶油馅这样罗列放入推桶中 直到放满后盖上盖子
挤完每一层奶油馅后再放上几粒法芙娜香脆巧克力珠（如图所示） 再铺上另一层蛋糕片

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做完后的推推乐蛋糕如冰箱冷藏4个小时以上食用 口感更佳

小贴士

1.制作蛋糕坯蛋黄面糊 混合面粉和可可粉时切勿画圈搅拌 以防面粉起筋 影响口感
2.混合蛋黄面糊和蛋白霜 手法要轻 速度要快 且不能画圈搅拌 以免蛋白消泡 影响蛋糕坯起发
3.巧克力甘纳许冷藏后会变硬 用刮刀稍稍压软 更易与打发好的淡奶油混合
4.香脆巧克力珠的加入主要是为了增加口感 如没有可以省略 但口感就要略微差一些
5.这款蛋糕的巧克力甘纳许奶油馅口味是比较偏苦的 如不适应可再在融合巧克力和淡奶油的时候加入一小勺糖粉
6.蛋糕坯烘烤的时间和温度仅供参考 每台烤箱的情况都不同 请根据自家烤箱的情况适当调整