怎么炖鸡汤

怎么炖鸡汤？介绍两种经典做法：

 

一、香菇炖鸡汤

用料：

鸡?半只、香菇、老姜、葱、料酒、白糖、盐

做法：

1.香菇提前泡开

2.剁好的鸡肉

3.这个鸡不是真的土鸡，感觉还是要焯一下，放姜片跟葱

4.香菇洗净，好好捏捏哈，沥水

5.锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦

6.倒入砂锅

7.放两片姜

8.放清水

9.盖上盖子，开火炖煮

10.煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟

11.放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜哈）

12.放盐调味，尝好咸淡

13.加少许料酒

14.继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可

二、山药炖鸡汤

用料：

农家鸡?一只、山药?一根、枸杞?一小把、葱姜、料酒、盐

做法：

1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

3.撇去浮沫。

4.加入一汤匙料酒

5.放入姜片葱结

6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

小贴士：

要做出好的鸡汤还是需要技巧的，可以参考这里：怎么炖鸡汤好喝

1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。