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酸奶蛋白蛋糕的做法

更新于:2015-06-27编辑:缇菲

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酸奶放入搅拌盆中,加入香草精,用面粉刮刀搅匀。

糯米粉和粘米粉混合过筛,加入酸奶中,用面粉刮刀混合均匀。此时的面糊比平常的蛋糕蛋黄糊偏干。

另取一个无水无油的搅拌盆,放入蛋白,用电动打蛋器打发至干性发泡,打发期间分次加入白砂糖。

模具涂油防粘。预热烤箱160度。

蛋白糊分次加入酸奶面糊中,翻拌均匀,至蛋白糊还剩1/4时,把酸奶面糊倒回蛋白盆中,翻拌均匀。此步骤一定要快,防止蛋白消泡。

拌均匀后得到浓稠细腻的蛋糕面糊。迅速把蛋糕面糊倒入模具中,轻振几下排出大气泡。

水浴法,160度烤箱中层烤45min后,关火等待10-20min,即可取出。

小贴士

1. 本配方蛋白含量高,操作中极易消泡,所以动作一定要快快快。蛋白糊、酸奶糊分别准备好后,停下来把其他准备工作,如模具防粘、烤箱预热、准备水浴等全部搞定。然后迅速混合面糊,迅速入模烘烤,一气呵成。
2. 白砂糖的用量已降到最低,喜欢甜的可增加糖,但绝对不能再减糖了。
3. 烤完后蛋糕会长得很高,出炉后有所回缩,无妨。
4. 分量减半的话,烘烤时间由45min改为30min即可。