酵米面食物中毒风险高，病死率高达40%以上

酵米面食物在农村较为常见，一般将玉米面放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成酸汤子、酵碴子、格格豆等食物。该类食品易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种（酵米面黄杆菌）”污染而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40%－100%，且至今尚无特效的治疗方法。

米酵菌酸是酵米面的主要毒素，耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热（121℃）也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒。酵米面食品进食量多，发病率高，病死率也高，其中小儿、年老、长年体弱多病者极易死亡。

出现中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。凡吃过同种食品的人，不论是否发病，一律送医院检查对症治疗。