自制魔芋豆腐必知的注意事项

魔芋是药食两用型的蔬菜，不仅营养价值很高，而且具有较强的药用保健功效，是天赐良药。中医认为，魔芋性寒，味辛，有消肿散结，解毒止痛等功效。现代医学研究还证明，魔芋具有降血糖、降血脂、降压、减肥等多种保健作用。

那么要成功自制出好吃的魔芋豆腐，在制作的过程中就必须要注意以下几点：

1.自制魔芋豆腐的全过程要禁止与酸类、油脂类或酒类接触，否则容易造成无法凝固的失败结局。

2.魔芋豆腐入锅煮至的时候一定保证水是滚开的，而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅，如果外熟里生时就提前出锅，冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性。

3.自制魔芋豆腐必须准确控制好用碱量和用水量，通常是一级魔芋精粉50克+1500克水+6克碱，魔芋粉必须是正宗的，碱必须保证是食用碱而不是小苏打。

4.碱的用量宁多而绝不可少，水的用量宁少可绝不可多，但碱的用量也不能太多，否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。