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鲜奶吐司的做法

更新于:2015-05-22编辑:随随鱼

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1、中种材料中的牛奶、全蛋放入面包桶,搅拌均匀(或直接用筷子搅匀);

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2、放入高粉及酵母;

3、将材料揉成团;

4、置于室温发至约4倍左右大;

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5、将主面团中的水、盐、幼砂糖及奶油放入面包桶内;

6、放入高粉;

7、略拌后,将中种分成小块放入,揉成光滑面团;

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8、加入黄油揉至完全扩展阶段;

9、盖保鲜膜室温松弛半小时;

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10、将松弛后的面团取出排气,等分成6份,滚圆后松弛15分钟;

11、将松弛后的面团擀成椭圆形;

12、翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,继续松弛15分钟;

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13、继续一次擀卷后,将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵;

14、最后发酵至8分满,表面刷全蛋液;

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15、入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,上色后加盖锡纸;

16、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;

小贴士

1、用的金像A高筋粉,以上的用水量恰到好处,可以依据手边粉的吸水量来适当增减水含量;