卡士达酱的做法

深口汤锅里：牛奶和糖1，刮出香草籽，搅拌，高火煮到沸腾。注意时不时搅拌。

另一干净不锈钢或者玻璃盆容器里，混合糖2，玉米淀粉，然后加入蛋黄，迅速搅拌均匀。（因为糖的吸湿性，不可以直接接触鸡蛋，会吸掉水分。接触后马上搅拌好就没事。）不要过度搅拌。

液体煮到刚刚沸腾，开到中火，端起锅倒入第二步混合物中1/3液体，同时迅速用打蛋器搅拌。

中火，把蛋黄液倒回锅里，倒入过程中用打蛋器不停迅速搅拌，注意边边角角都要搅拌倒。然后换成硅胶刮刀，继续搅拌。

沸腾后，搅拌，保持沸腾状态两分钟，搅拌搅拌搅拌。你会发现越来越稠，这是淀粉在被煮熟的过程。

关火，搅拌如切块黄油，全部融化均匀后，酱完成，表面盖保鲜膜，接触酱表面，接触，防止出膜。取一大盆，倒入冰块，没有就准备冰水，放入酱的容器，冷却酱。

冷藏。

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小贴士 几步需要注意的都写在方子里了。最重要的就是搅拌，搅拌，搅拌，成功的pastry cream是不需要过滤的。香草精也可以，不过香草棒十最佳，那些就是一粒粒黑色的小金子。