提拉米苏的做法

A 制作酒糖液：将细砂糖、水、浓缩咖啡粉倒入锅中煮沸，待冷却后加入咖啡甜酒冷藏备用。

B 制作慕斯：将打散的蛋黄、细砂糖放入盆中隔热水加温。打发至微白，在隔冷水降温至冷却。

加入马斯卡彭乳酪拌和。继续加入柠檬汁拌匀，再加入咖啡甜酒拌和成乳酪糊。

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入乳酪糊里拌匀。

将动物性淡奶油放入另一个盆中打发至6成，倒入乳酪糊中拌和成慕斯备用。

C 制作意大利蛋白霜：将蛋白打发至鱼眼泡状，加入1/3量细砂糖搅匀,其余再分2次加入打至蛋白光滑雪白呈立角状,蛋白倒扣不会滴下即可。

将意大利蛋白霜加入慕斯中，拌和成鲜奶油乳酪慕斯。

将一根根手指饼干整齐排在方形盘中，再将A酒糖液刷在每根手指饼干上。

取1/2量鲜奶油奶酪慕斯放入长方形盘中并整平。

再重复上述动作一次，铺上第二层手指饼干时，也要在饼干上刷酒糖液。

放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜，等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

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小贴士

1. 脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
2. 提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。