全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷的做法

1.步骤3的蛋黄糊在加入柠檬汁和油之后，一定要仔细轻柔的搅拌均匀，具体原理请去搜索“乳化过程”，或者去小至的超详细果子学校戚风菜谱中查看，因为这款蛋糕片中完全不含白砂糖，想要蛋糕片细腻、蓬松，乳化就显得尤为重要
2.一定要在蛋白打发到雪白的慕斯状，打蛋投留下的痕迹不消失，提起打蛋头时带起的蛋白霜呈大弯钩状时，再一次加入蜂蜜
3.因为蜂蜜打发的蛋白霜无论是细腻程度还是稳定性都不如白砂糖打发的蛋白霜，因此混合翻拌时一定要动作轻柔，不要画圈搅拌以免消泡