纯素蓝莓挞的做法

1. 1茶勺=5ml，1杯=250ml，1杯面粉=140g面粉，1杯素黄油=226g；
2. 这个方子里的挞皮，是比较标准的9寸挞皮一张，可以以这个的倍数，多做一点，放冰箱冷藏（最多可放2周），这样不用每次都从做挞皮开始。这里我用的就是我之前做好的挞皮（所以挞皮的制作过程就没法拍了），不过如果有食物处理机（food processor）做起来很快的，没有的话直接用手揉面也是一样的。
3. 如果使用风烤，烤箱温度需要调低，约170-175度就差不多了。
4. 素黄油可以自制，配方见我的菜谱里有。另外可以用植物酥油，也就是shortening代替，比如crisco这个牌子，某宝有卖的。
5. 煮蓝莓馅的时候，搅拌不要太使劲，蓝莓如果压破掉很多，就会出很多汁，那样煮稠就得用更多的时间，而且颗粒不完整，做馅料就不太好看。所以轻轻搅拌即可，不过可以挤破一小部分蓝莓，使馅料有些汁，再煮到浓稠就可以了。