天津鲜肉小笼包的做法

天津鲜肉小笼包的材料：  面团 面粉 500g 、老面肥 50g 、食用碱 2.5g 、肉馅 肉末（三肥七瘦） 250g 、酱油 60g 、姜末 8g 、葱末 25g、 盐 适量 、胡椒粉 适量 、味精 适量 、香油 25g 、高汤 适量 

天津鲜肉小笼包的做法

和面：半酵面，即将面分成两份，将350g面加入适量清水拌匀，加入撕碎的老面肥和成发酵面（用老面肥和碱发出来的面最好，为了省事儿，也可以用酵母发面，但效果不如老面肥发的面），发至两倍大

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另外将剩余的150g面和成软硬适中的水面，醒20分钟

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食用碱中加入适量开水调匀，揣入发好的酵面团中，揣匀后将两份面揉在一起，再醒20分钟（在面醒发的过程中可以做馅）

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将葱末和香油拌匀入味片刻

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将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末，先调入姜末，搅拌均匀

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加入酱油搅拌均匀，分四次加入高汤（没有高汤也可以用清水代替）顺同一方向搅拌均匀调成水馅

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放入入好味的葱油，继续顺同一方向搅拌均匀

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再放入盐、味精、胡椒粉，调匀

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将将醒发好的半酵面揉匀，搓出长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮，将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严

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将制好的包子生坯放入蒸笼，用旺火蒸约8分钟即可（如果是用酵母发的面，就用中火蒸12分钟）

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出锅，开吃~

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