更新于:2015-02-06编辑:云赏依尚
凤爪洗净,用刀把指甲切去。
点击图片进入下一页>>将香芹、芫荽、洋葱洗净,留香芹茎,芫荽叶、洋葱中段备用。
上述几种材料的下脚料(芹菜头、叶、老筋,芫荽头,洋葱头、尾)放入锅里,加上2只小红椒(切圈),2瓣蒜(拍扁),2片姜(切碎),放入小锅内与凤爪一起,加入料酒15克,注入清水泡过材料即可。泡2小时以上。
其他备用材料可先用保鲜袋包好放入冰箱保鲜。
第二步过了几小时之后,整锅直接放于炉上大火烧开后煮十五分钟,至凤爪完全熟透为止。
不宜久煮,否则凤爪的胶原蛋白会因大量流失而影响口感。
凤爪经过飞水之后,用清水冲净。倒入900克凉开水(最好是冰开水)浸泡十五分钟左右,直至凤爪凉透。
点击图片进入下一页>>将凤爪分切好,放在大瓷碗里,柠檬挤汁入内。洋葱切丝,小红椒切圈,香芹、芫荽切段,余下蒜头拍扁。
点击图片进入下一页>>把全部配料置入碗中,再加入鱼露、砂糖、白米醋,100克凉开水。翻拌均匀后,把凤爪埋入底部。
点击图片进入下一页>>碗口裹上密实保鲜膜,放入冰箱冷藏室,隔一夜之后即可食用。
点击图片进入下一页>>