香草戚风蛋糕的做法

香草戚风蛋糕的材料：  蛋黄 3 只 、细砂糖1 51 g 、色拉油 30 g（我用了调和油）、 香草荚 1/4 根 、热水 51 g 、低筋面粉 69 g 、泡打粉 我没加（3 g）、 蛋白 3 只 、柠檬汁 适量 、细砂糖2 30 g 

香草戚风蛋糕的做法

准备：1、小心分离蛋白和蛋黄，蛋白倒入打发用无油无水的容器中，容器连蛋白一同放入冰箱冷冻至蛋白边缘开始结冰；2、香草荚（Vanilla Bean）剖开刮出香草籽，香草籽连同香草荚一起放入色拉油中；3、低筋面粉过筛。

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蛋黄打散，加入细砂糖1，用手动打蛋器轻柔地搅拌均匀即可（搅拌过度会损失蛋香）

将热水倒入准备2中的色拉油里，混合后倒入蛋黄中，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀（我用划Z字的手法），搅拌至看不见干粉即可，挑出香草荚。

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在已经部分结冰的蛋白中加入几滴柠檬汁（或者白醋代替）和少量细砂糖（来自细砂糖2，注意不要全部倒入），用打蛋机慢速轻柔打发。

蛋白打匀后，用打蛋机快速打发，途中剩余的细砂糖2分两次加入（为避免蛋白恢复到室温，动作要迅速）打至干性发泡。

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将1/4~1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻

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上述面糊再倒回盛有蛋白霜的容器中，换用刮刀大幅、快速搅拌30~35次，使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽（一个人没办法拍搅拌手法，tips里有描述，大家发挥一下想象力吧…）

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将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约7、8分满。入烤箱前轻敲几下模具排出表面大气泡。

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原方180度上下火烘烤30~35分钟（我家烤箱160度上下火烤制30~35分钟）

判断蛋糕是否烤透：蛋糕膨胀到最大程度后会稍稍回缩，出现裂纹和焦黄色，这种程度就好了。

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注意：蛋糕烤好后马上从烤箱取出，立即将模具倒扣，冷却。在尚有余温时马上放入冰箱至完全冷却，这样更容易脱模。

脱模功夫不到家啊 %>_<%

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不上切面的孩子不是好孩子~ （失魂鱼切工不好，蛋糕被我生生按扁了，不过也还有5、6cm高）

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不过切之前有将近7cm高，下次换算成2个鸡蛋的量再检验一下~

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

1、原方（直径20cm戚风蛋糕模）：蛋黄 80克、细砂糖 85克（蛋黄用）；色拉油 50克、香草荚 1/4根、热水 85 克；低筋面粉 115克、泡打粉 5克；蛋白 160克、柠檬汁 1/2小匙（即2.5ml）、细砂糖 50克（蛋白用）。

2、关于材料：
色拉油：可用其他无味的植物油代替，如玉米油、调和油等，请勿使用花生油或黄油之类重味道或固态的油；
香草荚：英文是Vanilla，书中说请尽量选用优质香草荚，不要用精油或者香精，但如果实在没有，我觉得也是可以用香草精的，只是风味没那么好而已；
泡打粉：我没加泡打粉，个人感觉影响不大，没加泡打粉，我的戚风冷却后依然有6cm高；
柠檬汁：作用应该是除蛋腥和利于蛋白稳定，个人觉得可以用几滴白醋代替，我有一次忘记加了也没什么问题…

3、关于蛋白打发：书上写的是直至蛋白霜富有光泽，提起电动打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩。

4、关于搅拌手法：（书中描述）正对搅拌碗，从右上方切入刮刀，保持刮刀刀面垂直于碗底，快速划过搅拌碗的中心，保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。将刮刀拉到靠近自己的左下方，刮刀划到碗边缘处之后，自然地翻转手腕，让粘在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。左手快速将搅拌碗逆时针旋转60度，再将刮刀切入右上方同一位置… 注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌。