酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼的材料：  鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右） 、冰糖 30克

调料：冰糖30克 、酱油 20克 、料酒 20克 、 陈醋30克 白糖 20克 、植物油 适量 、葱段200克、生姜片6~8片 、盐根据 自己的口味 、干辣椒10个（可根据自己的口味增减）、八角2颗 、香叶2片 、 花椒30粒左右 

酥鲫鱼的做法

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用

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将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

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取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

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煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅

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将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层

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再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

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以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了

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将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

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倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

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中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

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1、将锅中的汤汁大火收浓即可

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1、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳

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