蛋黄酥的做法

蛋黄酥（古早味）的材料： 

 一油皮材料： 中筋面粉 120克油皮用 、低筋面粉 120克油皮用、 猪油（冷藏） 75克油皮用 、麦芽糖（没有可以换白糖） 5克油皮用、 白糖 20克油皮用、 盐 2克油皮用 、水 90-100克油皮用 

二油酥材料： 低筋面粉 150克油酥用 、猪油（冷藏） 75克油酥用 

三其它材料： 生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗） 20颗 、豆沙 400克 、黑芝麻 适量 、蛋黄 2个 、白酒 1小勺 

蛋黄酥（古早味）的做法

咸蛋黄先用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；

烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；

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把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉）揉光滑分层效果比较好

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揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；

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把油酥（2）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛

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豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以手上扑点面粉搓；

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豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，

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油皮面团平均分成20份，每份差不多17克，搓圆，盖保鲜膜；

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油酥面团平均分成20份，每份差不多12克，搓圆，盖保鲜膜；

油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；

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油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖搟长，卷起；

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全部卷好，盖保鲜膜松弛20分钟；

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然后再擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；

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把小卷压瘪，然后擀成圆面皮；

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包入蛋黄豆沙球，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；

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用蛋黄液刷兩次，然后撒上黑芝麻；200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）

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因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再烤5--10分钟。

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 

1.制作过程中，全部材料全程要用保鲜膜盖好，避免表面干燥；
2.全部材料全程要底部垫冰水，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多准备几个冰袋；
3.如果觉得油皮不够冻，可以放冰箱冷藏；分成小粒的油酥如果太软不好包，可以放冷冻冻硬一点点也可以。
4.猪油自己煎，切细，然后盖上锅盖中小火煎好，中途少翻动；
5.红豆沙可以自己买红豆压力锅煮熟，蛋黄酥（古早味）的材料：理机打，或者过筛子压细，然后加白糖和食用油炒。
6.如果放半个咸蛋黄的童鞋，一定记住咸蛋黄切面始终朝收口面。烤时切面是朝下的。