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奶油泡芙的做法

更新于:2015-01-24编辑:幸福-Apple

特色下午茶 奶油泡芙的做法,怎么做,奶油泡芙如何做好吃详细步骤图解的做法
奶油泡芙的材料:1(面团)  低筋面粉 100克 、黄油 80克 、水 160克、 糖 1小勺、 盐 1/2小勺 、鸡蛋 约3个 

奶油泡芙的材料:2(馅料)
 动物性鲜奶油 200克(fresh cream) 、白砂糖 30克、 糖粉 45克、 巧克力酱 

奶油泡芙的做法

水、盐、糖、黄油,一起放入锅里

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奶油泡芙的做法图片步骤1

用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀

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奶油泡芙的做法图片步骤2

当黄油完全融化后,继续加热至水沸腾;转小火,一次性倒入全部面粉

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奶油泡芙的做法图片步骤3

用木勺快速搅拌,使面粉和水充分混合在一起。注意:一定要快速的搅拌

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奶油泡芙的做法图片步骤4

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,此时面粉全部被烫熟,不粘锅后,关火

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奶油泡芙的做法图片步骤5

用筷子把面糊搅散,使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手(温度约在60-65摄氏度)时,加入打散的鸡蛋

先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

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奶油泡芙的做法图片步骤7

加入鸡蛋后,面糊会变得越来越湿润细滑

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奶油泡芙的做法图片步骤8

用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,这个程度就OK了,不用再继续加入鸡蛋

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奶油泡芙的做法图片步骤9

烤箱预热;烤盘铺上烘焙纸,将面糊装入裱花袋

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奶油泡芙的做法图片步骤10

1、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上

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奶油泡芙的做法图片步骤11

1、把烤盘送入预热好的烤箱,210度,中层,上下火,烘烤10-15分钟

1、当泡芙膨胀起来后,把温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直至表面微金黄

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奶油泡芙的做法图片步骤13

1、泡芙出炉后,放至完全冷却后,再填入馅料

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奶油泡芙的做法图片步骤14

1、鲜奶油倒入干净的盆中,分3次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打

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奶油泡芙的做法图片步骤15

1、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大

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奶油泡芙的做法图片步骤16

1、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,打蛋器搅打出的纹路也越来越清晰

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奶油泡芙的做法图片步骤17

1、当搅打至出现清晰、硬挺的纹路时,就完全打发好了

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奶油泡芙的做法图片步骤18

1、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,呈现出细滑的奶油状,然后装入裱花袋

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待泡芙完全冷却后,在其侧面切个小口

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奶油泡芙的做法图片步骤20

2、用小圆孔的裱花嘴插入,往里面挤入奶油馅料

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奶油泡芙的做法图片步骤21

2、填好馅料后,装盘,在泡芙上撒上糖粉,淋上巧克力酱,即成

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奶油泡芙的做法图片步骤22

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:


1、关于面粉:无论高筋、低筋、中筋面粉,都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
2、关于黄油:使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香浓。如果实在没有,也可以用色拉油代替,但是口感会差很多。
3、关于鸡蛋:鸡蛋,对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。
4、关于鸡蛋的份量:当煮沸水分的时候,当搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度也可能是不一样的。因此配方里的鸡蛋,不一定要全部加入,必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。
5、关于鲜奶油:①鲜奶油,英文名 Fresh Cream,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。②鲜奶油,分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。但是,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑,郑重推荐使用动物奶油。③鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的。④如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,不会甜腻。⑤淡奶油的用量,可以根据自己的喜好调整。如果喜欢轻盈口感的,可以加大淡奶油的用量;喜欢浓厚口感的,则可以减少淡奶油的用量。⑥注意:盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质,以免影响打发效果。
6、关于保存:烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。
7、关于整形:如果没有裱花袋,最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面糊,放在铺有油纸的烤盘上。但是,每个面团之间需保持一定距离,以免面团膨胀后相互挤压。
8、关于馅料:视个人喜好,也可以在奶油中加入鲜果粒或其它。
9、关于填馅:泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料,最好是现吃现填。如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
10、关于巧克力酱:淋在泡芙表面的巧克力酱,可以在超市购买。如果买不到,也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后,隔水加热融化,淋在泡芙上。
11、关于糖份:糖粉,英文为Icing sugar,为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物,有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般情况下,直接筛在西点成品上做表面装饰。