红酒葡萄干面包的做法

红酒葡萄干面包的材料：  高筋面粉 170g 、全麦面粉 80g 、酵母 5g 、砂糖 20g 、红酒（温热至40度左右） 170ml 、盐 3g 、葡萄干 60g、 核桃 30g 、全麦面粉（撒表面用） 适量 、红酒（浸泡葡萄干用） 50ml 

红酒葡萄干面包的做法

浸泡葡萄干于红酒中

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待膨胀后，用厨房纸将水分吸干，待用

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核桃放入170度烤箱中烤香切碎备用

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一半的高筋面粉（即85g)，一半的全麦面粉(即40g)，酵母，砂糖混合

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温热的红酒淋在酵母上，使其溶解（红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母，在晾至温热用）

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搅拌均匀至无粉状

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加入剩下的一半高筋面粉（即85g)，一半全麦面粉(即40g)和盐

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继续搅拌均匀。成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）

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包入核桃和葡萄干

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揉匀面团，滚圆覆盖保鲜膜，一次发酵，40度左右约25分钟。以手指确认是否发酵成功。

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面团排气后从碗里取出，分割成4份并滚圆，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

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将面团擀成椭圆形

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将两端往中央对折

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捏紧

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整形好的四个面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面撒上全麦面粉，覆盖保鲜膜或湿布进行二次发酵，40度左右20分钟

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刀子沾水在表面以1~2cm的间距划出数刀

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放入预热好的烤箱，190度上下火烤12分钟

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done！趁热吃好吃！

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

1. 核桃用已经烤过的也可以，就免了烤核桃那步了。

2. 面包造型可以自行发挥

3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。

4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

5. 红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母。用到红酒时，红酒的温度不要太热了也会把酵母杀死！

6. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考

7. 这款热吃好吃！若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。