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中种北海道牛奶土司的做法

更新于:2015-01-18编辑:嫣紫

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的材料:  高筋面粉 300克 、细砂糖 9克、 即时酵母 2克、 牛奶 96克、 鲜奶油 84克、 蛋白 21克 、无盐黄油 6克、 蛋白 24克 、细砂糖 45克、 盐 3.6克、 即时酵母 1.2克、 奶粉 18克 、无盐黄油 6克 
面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法

把材料A(高筋面粉300克、细砂糖9克、即时酵母2克、牛奶96克、鲜奶油84克、蛋白21克、无盐黄油6克)全部放入搅拌桶,开启揉面程序,揉成光滑面团,室温发酵2小时后,放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上,面团会发至两倍大。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤1

把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气,直接撕成小块,加入材料B(蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、即时酵母1.2克、奶粉 18克),注意酵母不要与盐糖直接接触,开启面包机揉面程序,揉面25分钟。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤2

加入黄油,再次开启揉面程序,揉5-8分钟。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤3

程序停止后,剪下一小块面团检查,可以拉出大片手套薄膜即可。面团拿出后,把面包机底部的搅拌棒取走,面团重新收紧滚圆,放回搅拌桶中。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤4

启动“低温发酵/米酒”模式,1小时左右后,检查面团,手指沾面粉戳面团,不塌陷不会弹,表示第一次发酵完成。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤5

取出面团,分割成两个相等重量的面团,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖擀成长条形,然后翻面。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤6

将面团卷起,放入面包桶中,启动“酸奶”模式,从观察窗观察面团,发到九分满时,停止。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤7

启动“烘烤”模式,烘烤30分钟,可以根据情况提前结束程序。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤8

出炉后立刻脱模,放在晾网上放凉后再切片,或直接撕着吃。

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面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法图片步骤9
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

1、任何步骤里,酵母都不要与盐糖直接接触,会影响酵母的发酵能力。
2、黄油要后面加入,因为黄油会阻碍面筋的行程。
3、面包烤完之后一定要立刻脱模,否则土司会缩腰。
4、放凉之后放入面包袋保存。