爆炒鱿鱼/目鱼卷的做法

爆炒鱿鱼/目鱼卷的材料：  新鲜鱿鱼/目鱼 2个 、生姜 2片、 葱段 适量、 青/红辣椒碎 随意 、盐 1/3小勺、 料酒 1大勺、 生抽 1/2大勺、 白糖 一点点 、淀粉 少许 
爆炒鱿鱼/目鱼卷的做法

鱿鱼/目鱼去头去翼（另外处理），将筒身剪开摊平（呈盾牌形），从边角处揭起褐色的外皮撕去；

把鱿鱼/目鱼翻转身，去掉两片脊骨，纵向居中切成两半；从宽的一头开始等距离切斜刀，深度为2/3，底部不能切断；

完成斜刀后转90°切直刀，底部同样不能切断；全部切完后，顺着直刀的纹路把鱿鱼/目鱼改刀成小块；

鱿鱼/目鱼块用少许盐、料酒拌匀腌几分钟，然后放入沸水中焯烫，这个过程要快速，鱿鱼/目鱼块一卷起立刻捞出；

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起油锅爆香葱姜片，将处理好的鱿鱼/目鱼卷回锅爆炒；调料（生抽、白糖、淀粉）要事先勾兑好，一次倒入，快速翻炒几下就可以出锅了。

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

鱿鱼和目鱼构造差不多，鱿鱼体型长一些，目鱼则肉质厚一些；

刀纹可以纵横交叉切，卷的花纹是小方格（十字花）；

也可以斜角交叉切，卷的花纹是菱形（麦穗花）；

每刀的间隔距离差不多是0.3～0.4cm，每卷的大小大约是2～2.5cm；

做好的鱿鱼/目鱼卷可以搭配多种蔬菜同炒，也可以做成酱爆或葱油炒。