免炸茄汁狮子头的做法

免炸茄汁狮子头的材料：  猪肉 300克 、荸荠 10个 、大西红柿 2个、 咸蛋黄 5个 、葱末 15克 、姜末 10克 、咸蛋清 2个 、花椒粉 3克 、蚝油 10克 、料酒 10克 、淀粉 30克 、葱段 20克 、生姜 1小块、 八角 1个 、香叶 2片、 老抽 10克、 冰糖 15克 

免炸茄汁狮子头的做法

将猪肉洗净肥瘦分开

点击图片进入下一页>>

荸荠去皮洗净

点击图片进入下一页>>

生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置

点击图片进入下一页>>

将瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中

点击图片进入下一页>>

再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀

点击图片进入下一页>>

将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中

点击图片进入下一页>>

还是顺着原来的方向搅打上劲

点击图片进入下一页>>

锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄

点击图片进入下一页>>

然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子

点击图片进入下一页>>

将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用

点击图片进入下一页>>

将西红柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油

点击图片进入下一页>>

将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅

点击图片进入下一页>>

放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟，煮到差不多时尝尝汤的咸味，用盐调一下味道

点击图片进入下一页>>

放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃

点击图片进入下一页>>