大理石蛋糕卷的做法

大理石蛋糕卷的材料： 

【蛋糕体】 黄油 26克 、蛋黄 4个 、细砂糖 20克、 蛋白 3个 、细砂糖 55克 、低筋粉 42克、 可可粉 1小勺 
【奶油馅儿】 淡奶油 130克 、砂糖 15克 

大理石蛋糕卷的做法

蛋黄内加入砂糖，隔水加热慢慢搅拌，直至搅到蛋黄糊发白，变得粘稠。此时再搅拌会有纹路出现。

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砂糖分3次加入蛋白，打至出现尖角微微弯曲状态。

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先将三分之一蛋白加入蛋黄拌匀，再倒回蛋白拌匀。

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低粉过筛，分两次加入拌匀

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黄油提前隔水融化，用小勺轻轻将一半的黄油的淋在面糊上，大略搅拌均匀。同样的方式加入剩余黄油，大致拌匀即可。

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加入可可粉，大致拌匀，出现大理石纹路即可。这个步骤不能有粉状，但是也不能过度搅拌，否则无法出现纹路。

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面糊倒入烤盘中，用切面刀刮匀。轻震几下，震出大泡。送入提前预热好的烤箱。200℃烘烤13分钟。

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蛋糕出炉后，用工具将蛋糕四周脱离烤盘。准备一张油纸，将蛋糕倒在油纸上。接着再盖一张油纸，捏住两张油纸边，将蛋糕翻转。此时蛋糕体上色的一面朝上，将蛋糕移到烤网上放凉。

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放凉的过程中开始隔冰水将奶油打发。打发结束后，蛋糕基本放凉。将蛋糕提卷卷的尾部斜切一刀。奶油用搅拌刀全部放在开始卷的一边。

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用抹刀轻轻推至尾部。不均匀处可最后修补

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借助擀面棍将蛋糕卷起，油纸包好放冰箱冷藏定型。

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

1，理想的蛋白霜不会流动，具有弹性，取一堆直立后，会呈钩状。具有顺滑感，与面糊混合时可以轻易拌匀，混合后质地细致。失败的蛋白霜不会流动，质地粗糙气泡多，不具光泽度。不具弹性，呈过硬发泡，不会出现钩状。过度蓬松，无顺滑感，不易于面糊拌匀。会出现小坨状的蛋白霜。与面糊混合后质地粗糙。
2，理想的分蛋海绵面糊特性应该是泡沫最细致、松发、稍会流动。口感最细致，松软。组织松发，最细致、具弹性
3，制作纹路时还可以提前挖出一部分面糊与可可粉拌匀，最后再将两部分面糊大致拌匀。这样出现的纹路应该是另一种风格。会更清晰一些。
4，预热烤箱从开始混合面糊时开始，预热高出目标温度，即220℃。放入蛋糕后将温度调回200℃