超软巧克力麦芬的做法

超软巧克力麦芬的材料：  低筋面粉 85克 、黄油 60克、 可可粉 2大勺 、糖粉(或细砂糖) 85克 、鸡蛋 50克(约1个) 、牛奶 80ML 、盐 1/8小勺、 泡打粉 1/2小勺 、小苏打 1/4小勺 
超软巧克力麦芬的做法

把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用

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黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀

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分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次

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搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离

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倒入牛奶(此时不需要搅拌)

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倒入第一步里过筛后的面粉

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用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒

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把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。
2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。