红糖桂圆戚风的做法

红糖桂圆戚风的材料：  桂圆肉 约30g 、红糖粉 26g 、低筋粉 105g 、朗姆酒 24g（泡桂圆） 、蛋黄 76g 、水 40g、 色拉油 40g 、蛋白 145g 、细砂糖 60g 、柠檬汁 几滴（或可省略） 
红糖桂圆戚风的做法

桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

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蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）

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倒入色拉油搅拌均匀

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低筋粉先过筛，然后倒入

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用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

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蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）

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舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀

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将7倒回蛋白中

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用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

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将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉

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再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

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烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却

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