秘制长江子鱼的做法

秘制长江子鱼的材料：  子鱼 (鲻鱼) 、生抽 、老抽、 黑胡椒粉、 蚝油、 白糖 、白酒 、大葱 、生姜 、辣椒酱 、豆瓣酱 、香葱 
秘制长江子鱼的做法

买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏

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把鱼切成两半

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再用水清洗干净备用

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小碗里放入小半碗生抽

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放入一勺老抽

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加入一勺蚝油

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放入半勺黑胡椒粉

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加入半勺白糖

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放入一勺白酒

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加入一勺大葱末

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放入生姜末

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加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身

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加入上面调好的酱汁倒在鱼上

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腌制15分钟

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热锅后加入橄榄油

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把鱼拿起尽可能沥干酱汁

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放入锅中马上开小火，不要翻动鱼

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3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁

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加入小半碗的清水

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大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了

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出锅前撒上葱花

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1. 把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2. 除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
3. 为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4. 做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！