豆豉香辣酱炒鱼皮的做法

豆豉香辣酱炒鱼皮的材料：  鱼皮 500克 、豆豉香辣酱 2汤匙 、湖南椒 30克、 指天椒 15克 、姜 15克、 蒜 15克 、柠檬冰水 适量 、生抽 1汤匙 、料酒 2汤匙、 醋 1汤匙 、盐 1茶匙 
豆豉香辣酱炒鱼皮的做法

主材料备好

青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好

鱼皮豆豉香辣酱炒鱼皮的材料：酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净

锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒

捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟

锅里下油，爆香蒜瓣和姜片

下青红椒翻炒

倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒

倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味

快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。
手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。