法式水果蛋糕的做法

法式水果蛋糕的材料：  无盐黄油 55克 、细砂糖 35克 、转化糖 5克 、全蛋 55克、 低筋面粉 70克、 高筋面粉 20个 、泡打粉 2克 、黄金葡萄干 30克、 朗姆酒 35克 、黑醋栗干 20克 、黑樱桃 30克 、半干西梅干 15克 、半干苹果干 35克、 半干杏桃干 20克、 酒糖液（涂在蛋糕体上的糖浆） 、细砂糖 35克、 水 45克 、朗姆酒 10克 、装饰 镜面果酱 适量、 杏仁片 适量（事先以160°C烤箱预考5-6分钟）、 半干杏桃干 适量 
法式水果蛋糕 的做法 

前日准备项目：将黄金葡萄干浸泡于朗姆酒内静置一晚制作朗姆葡萄干

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烤模内涂上一层薄薄的黄油，并铺好烘焙纸；将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛

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将黑樱桃、苹果干、西梅干、、杏桃干切成小块备用

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将已处理至乳霜状的黄油、细砂糖、转化糖置于钵盆中以搅拌器混合至完全融合在一起

将均匀打散的蛋液大略分成三等份，一边搅拌一边少量多次加入到钵盆中。如果蛋液无法与蛋糕糊顺利融合产生颗粒，或透过搅拌也无法将材料乳化成乳霜状时，可以在钵盆底部微微加温帮助顺利乳化，（g）为乳化完成有光泽的乳霜状蛋糕糊

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加入预先过筛好的粉类，以橡皮刮刀轻柔小心地搅拌至粉状消失

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加入黑醋栗干和朗姆葡萄干，以及步骤3的果干，混合均匀

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将步骤7装入挤花袋中挤入已预先处理好的烤模内填充过程中可以轻敲烤模2-3次。最后以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的无盐黄油（分量外）填入后，与蛋糕糊中心划线（此划线步骤亦可省略）

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将蛋糕放入以160°C预热的烤箱中，烘烤30分钟左右

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<装饰> 酒糖液于蛋糕即将出炉前制作，降水与细砂糖置于锅中后开火加热，煮好之后立即加入朗姆酒混合均匀

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蛋糕出炉后立即脱模，准备一个小托盘或其它盘子垫在网架下，将蛋糕置于网架上，趁热以毛刷蘸取温热的酒糖液均匀涂刷在除蛋糕底以外的地方，涂好后静置冷却

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以毛刷蘸取镜面果酱，将果酱刷在蛋糕体朝上的一面，撒上烤过的杏仁片，饰以杏桃干

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制作完毕的蛋糕装入密封容器中冷藏保存，使用前自冷藏室中置于室温中回温30分钟即可、保存期限为10天左右。

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、法式水果蛋糕”使用本配方的水果组合制作，亦可加入糖渍橙皮；此外，使用威士忌或干邑白兰地取代朗姆酒也是不错的选择
2、本配方中的蛋糕体富含油分，与水分较不容易均匀混合，操作时需注意少量多次加入蛋液，材料分离不易混合的时候可以酌情将钵盆底部加温，混合后就可以呈现乳化的乳霜状蛋糕糊，温度过低的鸡蛋为分离的主因，鸡蛋务必恢复室温使用；
3、蛋糕体需趁热涂上酒糖液，酒糖液需加热至60°C方可使用，冷却后的蛋糕体涂上酒糖液会产生湿黏的状态；
4、与蛋糕糊中心以奶油划线后烘烤，划线处将会裂开形成蒸汽拍出的通道，有助于烤出完美外形；