皮蛋酥的做法

皮蛋酥的材料：1(水皮)  低筋面粉 210克、 高筋面粉 90克 、白砂糖 20克 、黄油 20克、 花生油（色拉油） 20克、 水 120-130克左右（面粉的吸水性略有差别） 
皮蛋酥的材料：2(油心、皮蛋酥馅料)  低筋面粉 220克 、黄油 75克、 皮蛋 一个、 花生油（色拉油） 35克、 莲蓉馅料 100克 、姜末 一些 、盐 一小勺 
皮蛋酥的做法1(中式点心水油酥皮)

先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

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油心的原料放到一起揉成面团

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将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心

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将水皮包起油心

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盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）

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把水包油心用手掌按扁，擀成面饼

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卷成卷

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将面卷折3折

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放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

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皮蛋酥的做法2(皮蛋酥)

姜切成末

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起过做水，水里放一勺盐

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把姜末放入沸水煮2分钟

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姜末捞出控干水分

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把莲蓉和煮好的姜末混合均匀

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把馅料分成8份

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一个皮蛋切成8瓣

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取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上

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用莲蓉馅抱住皮蛋

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再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口

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表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。