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川味家常回锅肉的做法

更新于:2014-11-14编辑:烟火间

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川味家常回锅肉的材料:  五花肉 1块 、杏鲍菇 1个、 胡萝卜 1/2根、 蒜苗 1小把、 生姜 适量、 大蒜 适量 、豆豉 1大勺、 郫县豆瓣酱 1大勺、 料酒 1大勺 、生抽 少许 、白糖 适量 
川味家常回锅肉的做法

五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

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川味家常回锅肉的做法图片步骤1

杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

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川味家常回锅肉的做法图片步骤2

锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

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川味家常回锅肉的做法图片步骤3

倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片,烹入绍酒、生抽,再加入白糖中和咸味。

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川味家常回锅肉的做法图片步骤4

最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。

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川味家常回锅肉的做法图片步骤5

盛盘,上桌~~

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川味家常回锅肉的做法图片步骤6
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味。
2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味。
3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。