菜鸟戚风的做法

菜鸟戚风的材料：  鸡蛋 3个 、白砂糖 45g 、色拉油 30g 、牛奶 30g 、低粉 45g 、淀粉 10g (香草精 1/4小勺) 这是基础戚风胚子 8寸戚风可将所有配方*3/5达到5个蛋。 
菜鸟戚风的做法 

1.蛋清蛋黄分开 蛋清放入无油无水的盆中。
（注意：无油无水是关键 以及最好选择新鲜的鸡蛋方便打发）

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2.打发至蛋白变白 加入1/3糖。
（注意：1.不要一开始就下糖。会阻碍打发
2.不要一次把所有的糖都下进去 在打起泡沫后分次加入 如果用我这个方子下45g糖 就分三次 如果量少就分两次）
因为在学习理论知识时学到糖分有利于保持蛋白霜稳定性并降低打发过度的可能 且砂糖在打发过程中溶解较为均匀 所以我一直都是把配方内所有的糖分次完全加入蛋白中 事实证明的确有效 所以形成了习惯

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打发到可以提起小尖角的干性发泡状态 或是尖角略带弯钩亦可。
打发到湿性发泡的确口感会润一点 但是我希望大家先做出成功的戚风后再加以变化。
其实这个直接吃起来也非常美味啊。
此时的蛋白霜挖起时是块状的 不会流动。

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look！加速打发小窍门——
将打蛋盆倾斜至45度使蛋液汇集起来打发会更均匀快速。
如果你用厨师机或台式打蛋器不要理我(*/ω＼*)

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OK 做完蛋白霜 我们马上来做蛋黄糊。
蛋黄加牛奶加油加过筛后的干性粉类混合物在一个碗里。
低粉加淀粉可直接混合过筛进去。

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打蛋器不用擦 直接不开电源搅拌几下至粉类全部湿润。

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再打开打蛋器低档混合成粘稠的蛋黄糊。
——（不要理会什么不能搅拌的说法 当然 切拌是可以的 但是切拌到成为均匀粘稠的面糊需要一段不短的时间 更何况直接用打蛋器更方便快捷 绝对不会失败~！ 相信我）
这个方法借鉴于“超简单戚风” 有千余人实验成功过 大家可以去看看。

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取一块蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。

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倒回蛋白霜中

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切拌成为均匀的面糊。
注意要用刮刀多刮一下底部 观察一下是否有黄色蛋黄糊 不要怕消泡 如果蛋白打发到位的话是很耐切拌的 只要不画圈搅拌。
蛋黄蛋白切拌不均匀容易造成布丁层和塌陷。

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模具不能用不沾的 这个老生常谈了 硅胶模具能不能用没有试过 看大家使用应该可以。
不要垫纸。
此时的蛋黄糊应该是非常粘稠的 倒入后不会变平整。

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端起模具左右摇晃 蛋糕糊会渐渐平整。

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在打发蛋白时 预热烤箱 最好买一个烤箱温度计 预热的温度为170度 顺便煮一锅开水。
取一个可入烤箱的容器 可以是一个小长方形雪芳模或者两个布丁模 倒入温水（略有点烫手最好） 一同放入烤箱预热 温水量宜多不宜少。
为什么呢？阿猪解释一下。
为什么空心模容易做好戚风呢？因为它中间空的 挖去了蛋糕最难熟的中心部分
为什么蛋糕出炉后会塌陷呢？如果蛋白没有消泡 那么就是中间没有烤熟的原因。
知其所以然后我们就要来解决中间如何烤熟的问题 正常是当蛋糕上涨至高峰后回回缩 当蛋糕不再回缩时就烤好了。
但是初做戚风 为了完全熟透 我们最好在回缩后再烤15分钟保证成熟 那就有可能造成失水过多成为饼干~~~~(>_<)~~~
如果放上温水保持烤箱内湿润 那就可以想考多久考多久 想怎么烤怎么烤了

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入烤箱 开烤箱门时温度会降低 此时烤箱内温度降为165度 烘焙45-55分钟 在前20分钟不要开烤箱 当烤到金黄时盖上锡纸 再烤至回缩 蛋糕不变化后再烤15分钟。 关火 取出 马上倒扣在晾网上放凉后脱模。

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
较一般戚风做法特别之处在于用了打蛋器混合蛋黄糊 以及低温湿润长时间烘焙（165度50分钟）保证成熟湿润。