炒鸭胗的做法

一提到鸭胗，人们首先想到就是凉拌熟食，凉拌鸭胗固然好吃，但炒鸭胗也是一个不错的选择。炒鸭胗是非常常见的家庭快炒，是人们下饭及下酒的上佳选择。鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。中医认为，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。

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炒鸭胗的材料:鸭胗3-4个、青辣椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉辣椒酱10克、姜葱末少许、生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克、盐10克、干淀粉20克。

炒鸭胗的做法:

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1、鸭胗请店家帮忙处理干净内部脏物，回到家后改刀十字花刀，再切成薄片，分别加入10克干淀粉，用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉，用清水洗净。

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2、最后加入盐进行搓洗，再用清水洗净备用。把青椒洗净切成椒圈，酸笋切成细条，准备好豆豉辣酱。锅烧热，倒入油，下姜葱爆锅，再倒入豆豉辣椒酱炒出香气，下酸笋翻炒均匀。

3、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入鸭胗。用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色。把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中。

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4、调成中小火焖3-5分钟入味。最后加入青椒，大火翻炒收汁即可，米饭伺候。

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