云南椒麻鸡的做法

云南椒麻鸡制作简单，营养丰富，口感香辣可口。过年期间，在你品尝过百味后，是不是感觉油腻，没滋没味呢？吃过这道云南椒麻鸡，保证让你食欲大增，超级下饭。云南椒麻鸡那麻麻辣辣的口感让人放不下筷子。云南椒麻鸡是舌尖上的麻辣享受。

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云南椒麻鸡的材料:鸡腿一只，圆白菜几片、青辣椒、红辣椒、香菜各适量。

调料：酱油、盐、糖、花椒、鱼露、葱花、蒜末、香油、米酒、生粉各适量。

云南椒麻鸡的做法:

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1、鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂。剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味。圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用，花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好。

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2、锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用。圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水。腌制好的鸡肉均匀拍上生粉。入空炸锅中炸至外皮焦酥。

3、碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁。焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部。再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上。淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。

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